En arrivant au Pérou, une des premières questions posée est «Y que tal la comida peruana ?» («Qu'est-ce que tu penses de la nourriture péruvienne ?»). L'identité péruvienne, complexe et torturée de par l'histoire politique du pays et les diverses cultures qui y cohabitent trouve en la nourriture un point d'ancrage fort.
Beaucoup de péruviens affirment que la cuisine péruvienne est une des plus fameuses au monde et avancent la renommée internationale des chefs péruviens comme preuve. Il n'est pas question ici de passer en revue les différents plats de la côte pacifique aux goûts subtils et variés ou d'évoquer les ragoûts de tortues et les fruits étranges de l'Amazonie,  mais de se concentrer sur un plat traditionnel des Andes le « cuy » (cochon d'Inde).
Le cochon d'Inde est un met commun dans les régions andines boliviennes et péruviennes car il est très facile à élever. Il est courant que les familles possèdent leur propres « cuy » pour leur consommation personnelle. On les enferme dans de petits enclos dans les maisons. Parfois on construit un espace sous les toits et il suffit de les nourrir et de les laisser se reproduire.

Dans les restaurants, on a parfois le privilège de choisir son cochon d'Inde, comme on choisit son homard dans un aquarium. A la vue du marteau dont s'est muni le cuisinier, je suppose que celui que j'ai commandé n'aura pas eu une fin heureuse. Le plat arrive enfin, l'animal est entier, frit, écartelé,... A vous de goûter !
 
Damien, Cusco.