Pour bien commencer la journée, après avoir regardé le soleil se lever, il faut demander un jus d’orange à la chaya. 
La chaya, que l’on surnomme parfois l’épinard du Yucatan, est un arbuste à croissance rapide que l’on trouve à travers toute la péninsule et qui produit beaucoup de grandes feuilles d’un vert sombre. La chaya a une teneur exceptionnellement élevée en protéines, calcium, fer et vitamine A.
 
 
 
Renée Wathelet, Mai 2009
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Photographie © Renée Wathelet