Voilà un petit truc dont je raffole. C'est Shiho qui m'avait fait goûté ça et m'en avait expliqué la préparation. Cela s'appelle 浅漬け (asazuke). C'est un peu comme les tsukemono (les pickles japonais, des légumes saumurés) mais cela repose beaucoup moins longtemps dans la saumure. C'est plus croquant et plus facile pour un palais non habitué.

On peut utiliser à peu près n'importe quel légume, mais ceux qui reviennent le plus souvent sont le concombre, la daikon (radis blanc géant), l'hakusai (choux chinois), les carottes, les aubergines... Ma combinaison préférée est : concombre, myoga, gingembre. Je pourrai à peu près mettre du gingembre dans n'importe quel plat tellement j'aime ça.
L'intérêt secondaire de cette combinaison, c'est que je suis certaine que ce ne sera que pour moi (oui j'en connais un à la maison qui préférerait mourir que manger du concombre ou du myoga. Les garçons qui haïssent le concombre au Japon sont extrêmement nombreux.)  On peut, s'il on aime les plats épicés, ce qui est mon cas, ajouter quelques rondelles de tôgarashi, une sorte de petits piments. 

Et c'est là qu'intervient la poudre de perlinpinpin (qu'est-ce qu'on a pu me faire avaler étant petite, en m'assurant qu'on y avait mis de la poudre de perlinpinpin..). Normalement, pour réaliser ce plat, on utilise une sauce : du asazuke-dare, ou un truc dans le genre. Shiho m'en avait laissé une petite fiole pour essayer la 1ère fois, mais je n'ai pas encore trouvé le bon rayon au supermarché. Du coup, j'utilise du すぐ漬け　(suguzuke),  autrement dit du rapid'zuke. A l'instar des fast'huître et autres rapid'asperge, c'est un peu effrayant (comment ça marche?? qu'est-ce qu'y a d'dans?), et un peu synonyme de flemme aigüe ou d'impatience maladive, mais bon, c'est bon, et jusque là je n'en suis pas morte...

Je mets les légumes emincés et la poudre magique dans un zyploc. J'évacue l'air.. Je mélange et malaxe, et hop au frigo, et hop dans 1h ou 2, c'est près !
Frais, croquant, piquant, gingembré, épicé...
 
 
Jud à Hiroshima, juillet 2009
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Photographie © Jud