A séville, les tapas sont plus qu'une tradition culinaire, c'est un véritable art de vivre. Cette recette d'épinards aux pois chiches -Espinacas con garbanzos -  qui me vient de ma mère, comme toutes mes recettes d'ailleurs, est une escapade dans les ruelles et bar à tapas de ma ville natale.
 
Ingrédients :
500 g d'épinards
250 g de pois chiches
4 gousses d'ail
2 tranches de pain
1 petit piment rouge
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café d'huile d'olive
3 cuillères à café de vinaigre de Xérès
Sel
 
Préparation :
La veille, faire tremper les pois chiches dans une grande bassine d'eau avec le bicarbonate.
Le jour même, rincer les pois chiches et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau pendant une 1h30 puis les égoutter. Cuire les épinards dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, bien les égoutter. Dans une poêle, faire revenir dans l'huile, les gousses d'ail entières épluchées et le pain. Mixer le pain et l'ail frits avec le vinaigre, le cumin, le sel et le piment. Dans un saladier, mélanger les pois chiches et les épinards puis incorporer la préparation préalablement mixée, déguster sans attendre. Vous pouvez également utiliser des pois chiches et des épinards en conserve. Dans ce cas il ne vous reste plus qu'à préparer la sauce.
 
Inma Ojeda-Vaupré, septembre 2009
 
Pour découvrir d'autres recettes de Tapas se procurer le livre "Tapas de Séville" publié aux Editions Mangeclous
 
www.editions-mangeclous.eu.