Quiconque débarque au Burkina Faso ou en Côte d’Ivoire pour la première fois risque de sursauter en parcourant le menu d’un maquis (restaurant). Poulet bicyclette ? Vous avez bien lu !
Contrairement au poulet de chair, aussi surnommé «poulet de Blancs», l’animal n’est pas élevé dans un poulailler. «Véritable poulet de brousse, il est ainsi appelé parce qu’il a de longues pattes et lorsqu’il court, on dirait qu’il pédale », explique l’Office National du Tourisme Burkinabè. Il picore ce qu’il trouve et gambade librement.
Quand on le goûte pour la première fois, on est étonné par la fermeté de sa chair. Rien à voir avec les poitrines tendres et dodues de St-Hubert! C’est ainsi que le préfèrent les Burkinabés. On peut aussi déguster le tout aussi célèbre «poulet télévisé», qui est en fait un poulet bicyclette grillé dans une rôtissoire qui nous permet de le voir… comme s’il passait à la télé. 

 
Marie-Julie Gagnon
http://taxibrousse.wordpress.com