La cuisine bahianaise est la plus typique. Elle est partie d'Afrique pour s'enraciner sur les côtes du Nordeste. A sa base: l'huile de palme, rouge et épaisse, au goût caratéristique, le coco, les gombos, les crevettes sèches ou non, le manioc de toutes les espèces et sous toutes les formes, le citron vert, le mais ainsi que le riz et les haricots secs. Cette cuisine savoureuse est aussi celles des saints du panthéaon du Candomlé (Religion afro-brésilienne).
Dans les rues on peut voir des bahianaises en robes typiques de dentelle blanche, parées de colliers aux couleurs de leurs orichà qui installent leur plateau et font chauffer l'huile de dendê pour y faire frire les acarajés. Ce sont des beignets de pâte de haricot et crevettes, fourrés au vatapà (purée de poisson, crevettes et arachides) et piment.
Le Nordeste est la zone de la canne à sucre, c'est pour cela que les desserts sont très sucrés. Sur les plateaux des bahianaises on peut choisir des cocadas (coco râpé et sucré) blanches ou noires, ou encore des doces (pâtes de fruits tropicaux.)
A Salvador, j'ai mangé un acarajé de touriste et j'ai été punie…Plus jamais! Je me suis laissée piéger par les dentelles et les perles rouges de la bahianaise du coin de la rue. L'écouteur de mp3 aurait pourtant dû me mettre la puce à l'oreille…
 
Coline, sept 2009
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Photographie © Coline