À partir du mois de mai, au début de l´automne, on commence les fêtes nationales en Argentine. C´est l´occasion, non seulement de faire des petits voyages, mais aussi de se réunir avec la famille et des amis. La tradition « criolla » indique que les repas favoris des argentins pour ces jours sont le célèbre asado, les empanadas et surtout le locro. 
 
Les bonnes empanadas de Gabrièlle sont de petits chaussons de pâte farcis de viande, des œufs, de la des oignons hachés, des raisins secs et des olives, tout bien assaisonné. Elle les prépare à la poêle, frites, ou bien au four. J´aime comment Gabrièlle a festonné le bord de chaque empanada.
 
Le locro est une sorte de ragoût à base de maïs, des haricots, de courge, et de la viande variée. C´est un plat très typique de notre pays. La recette peut être différente selon les régions, mais elle est toujours à base de légumes et viande, et son mode de cuisson est bien prolongé et à feu doux. Les viandes sont cuites séparément et après elles se rajoutent à la préparation de légumes. Alors, le ragoût devient plus léger. Le repas prend une texture crémeuse, mais peu graisseuse.
 
Je me souviens que maman faisait tremper une nuit entière du maïs les haricots la veille. Gabrièlle fait toujours le même. Elle utilise du maïs blanc, des haricots blancs, du type « payares », des côtes de porc, du lard, des chorizos, du potiron coupé en dés, et elle ajoute du piment et du sel. En plus elle prépare une sauce avec de l’huile d’olive et des poivrons rouges. On ajoute sel en fin et si la préparation en a besoin.
La cuisson demande toujours entre 6 et 8 heures. La préparation devient épaisse, onctueuse. Gaby mélange tout avec une cuillère en bois. Il faut éviter que les haricots n’attachent au fond de la marmite.
 
Tout se sert bien arrosé avec du vin rouge. Un autre jour je parlerai des desserts typiques. La préparation du locro est devenu presque une cérémonie des fêtes nationales en Argentine. C´est partie de notre tradition en gastronomie « criolla ». Pas tout le monde prépare bien le locro. Maman était une de ses personnes. Gabrièlle est l´autre.
 
 
Elisa, 2009
http://elisaorigami.blogspot.com
Photographie ©Elisa