J’apporte les facturas ! C’est la typique phrase qu’un Argentin va dire au moment d’être invité prendre des “mates” chez des amis. Mais, qu’est-ce que c’est les “facturas” ? Avec ce nom on désigne une grande quantité de viennoiseries argentines.  Elles sont habituelles pour accompagner le café au lait ou le mate.  
 
Les facturas peuvent être garnies de dulce de leche (confiture au lait),  dulce de membrillo (pâte de coing) ou crème pâtissière, et couvertes de sucre, cassonade et même sucre glace. Les plus connues sont les  medialunas (croissants) de grasa o de manteca, les vigilantes, les tortitas negras, les palmeritas, les berlinesas – connues sous le nom de bolas de fraile – les suspiros de monja, les sacramentos, les cañoncitos.
 
La pâte des facturas est sucrée et moelleuse avec une fine croûte légèrement  caramélisée et croustillante. Elle contient une quantité modérée de beurre, de graisse animale ou de margarine. Elles sont vendues dans les boulangeries et les pâtisseries. Généralement on les achète par douzaine mais on peut aussi les acheter par unité.
 
Beacorti, 13 septembre 2009
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